新益為5S咨詢公司概述：醫(yī)院良好的環(huán)境是保障醫(yī)護(hù)人員和患者身心安全的重要條件，為了更好的服務(wù)于全員職工及住院患者，提供物美價廉、營養(yǎng)可口的飯菜，打造一個整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，醫(yī)院餐飲部將5S管理運(yùn)用到工作中，取得了良好的收益。

餐飲部5S管理

一、5S管理的簡介

5S管理起源于日本,是現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)，是指整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)等五個項(xiàng)目。1986年，日本的5S管理的著作逐漸問世,從而對整個現(xiàn)場管理模式起到了沖擊的作用，并由此掀起了5S管理的熱潮。5S管理應(yīng)用于制造業(yè)、服務(wù)業(yè)等改善現(xiàn)場環(huán)境的質(zhì)量和員工的思維方法,使企業(yè)能有效地邁向全面質(zhì)量管理。5S管理水平的高低代表著管理者對現(xiàn)場管理認(rèn)識的高低，這又決定了現(xiàn)場管理水平的高低，通過5S管理活動,從現(xiàn)場管理著手改進(jìn)企業(yè)“體質(zhì)”,則能起到事半功倍的效果。

二、醫(yī)院餐飲部5S管理實(shí)施措施

以某醫(yī)院餐飲部為例，講解5S管理在醫(yī)院餐飲部的實(shí)施方法。

1、建立推行組織

（1）成立推行辦公室：該醫(yī)院后勤院長，餐飲部科長。

（2）明確目標(biāo)：改變現(xiàn)場的工作環(huán)境，增強(qiáng)了全體員工的向心力和歸屬感，改善餐飲部生產(chǎn)及用餐環(huán)境。

（3）劃定委員會成員的主要責(zé)任：科長負(fù)責(zé)將5S管理與現(xiàn)場效率改善結(jié)合，推行效率消除浪費(fèi)活動徹底解決生產(chǎn)現(xiàn)場混亂和效率低的問題；推行全員的5S管理培訓(xùn)，結(jié)合現(xiàn)場指導(dǎo)和督察考核，從根本上杜絕隨手、隨意的不良習(xí)慣；成立跨部門的專案小組，對現(xiàn)存的跨部門問題專項(xiàng)解決；在解決的過程中梳理矛盾關(guān)系，確定新的流程，防止問題重復(fù)發(fā)生。

（4）劃分小組明確其責(zé)任區(qū)：

第一組，科長，財會部3人。組長科長。責(zé)任區(qū)：辦公室。

第二組，質(zhì)檢部：營養(yǎng)師，采購部：采購員，管理員。共3人。組長管理員。責(zé)任區(qū)：倉庫。

第三組，生產(chǎn)部一：面二人員7人。A員工為組長。責(zé)任區(qū)：面二區(qū)。

第四組，生產(chǎn)部二：廚房人員5，及清潔員2人。廚師長為組長。責(zé)任區(qū)：廚房，洗菜及洗碗?yún)^(qū)，大廳。

由本單位的主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任精益生產(chǎn)活動組織的主要職務(wù)，表示對實(shí)施5S管理的重視和支持，而科長負(fù)責(zé)全面掌管具體事項(xiàng)的實(shí)施。

對于其他的醫(yī)院，應(yīng)該根據(jù)自身的人員架構(gòu)劃分小組和責(zé)任區(qū)，做到因地制宜，更好的保證餐飲部5S管理成功實(shí)施。

2、建立核心團(tuán)隊(duì)

只有建立核心團(tuán)隊(duì)，才能更好的實(shí)施5S管理改善方案。首先，要使核心團(tuán)隊(duì)在思想上有所轉(zhuǎn)變，接納5S管理這一思維；其次，以各個部門的職責(zé)為基礎(chǔ)，有所側(cè)重的推廣5S管理的思想到企業(yè)的每一個部門。

管理部門：培訓(xùn)各部門員工，并定期考核；生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)實(shí)施5S管理的核心部分，包括加工設(shè)備重新布局和流程再造，降低二型浪費(fèi)；采購部：配合生產(chǎn)部，實(shí)現(xiàn)原材料最低保有量下的充足，與庫存量的最低化，質(zhì)檢部：在保證生產(chǎn)部高效生產(chǎn)的前提下合理搭配食材，降低食品質(zhì)量不合格率，提高產(chǎn)品質(zhì)量；財務(wù)部：負(fù)責(zé)統(tǒng)計5S管理實(shí)施前后，財務(wù)數(shù)據(jù)反應(yīng)的生產(chǎn)加工成本的變化。

3、擬定推行方案及目標(biāo)

根據(jù)本單位的具體情況，制定5S管理檢查表。

4、教育

（1）各個小組有側(cè)重點(diǎn)的對本組員工進(jìn)行教育，包括：5S管理法的內(nèi)容及目的、實(shí)施方法及評比標(biāo)準(zhǔn)；

（2）新進(jìn)員工5S管理法的培訓(xùn)。通過教育，可以讓員工充分感知到5S管理的實(shí)施給自己工作環(huán)境帶來的變化，從而激發(fā)員工的積極性，讓員工主動而非強(qiáng)迫的去實(shí)施5S管理，并維護(hù)好其成果。

5、實(shí)施：

（1）實(shí)施的前期準(zhǔn)備；

（2）操作間、辦公區(qū)等全面大清掃；

（3）操作間布局重置，使得上下工序之間所用設(shè)備有所銜接，消除二次浪費(fèi)；

（4）分門別類擺放原材料、在制品及成品，與不合格品區(qū)別開來；

（5）嚴(yán)格執(zhí)行“5S管理檢查表”；

（6）信息及時反饋；

（7）及時整改。

6、查核：現(xiàn)場查核；現(xiàn)場解答問題及疑惑。

7、評比及獎懲：企業(yè)定期舉辦各小組競賽評比活動，按照排名先后實(shí)施相應(yīng)的獎懲措施。

8、反思與改善：對不合格的項(xiàng)目進(jìn)行改善，有尚有缺陷的問題加以反思并修正。

9、納入定期管理活動：進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)，改善制度；時時強(qiáng)化5S管理。